Menù sostenibili: la posizione dei piatti influenza le scelte alimentari
Il design del menù al ristorante potrebbe influenzare la scelta dei piatti, favorendo la sostenibilità del pianeta: ecco come.
Una ricerca molto curiosa ha evidenziato come la posizione dei piatti nel menù possa contribuire a limitare le emissioni di carbonio. Si tratta di una piccola strategia che consiste nel collocare i piatti vegetariani nelle posizioni più alte della carta che descrive le specialità del locale.
I ricercatori dell’Università del Surrey hanno effettuato alcuni esperimenti, coinvolgendo due ristoranti di hotel e valutando l’effetto suscitato dalle differenti posizioni dei piatti in menù sui clienti. Hanno così notato che, quando il layout delle opzioni vegetariane riguardava la parte alta e centrale della lista, la scelta degli ospiti ricadeva principalmente su questi piatti.
Secondo le dichiarazioni di Sofie Voss, autrice dello studio, una semplice modifica alla presentazione dei piatti nei menù proposti da hotel e ristoranti, orienterebbe i commensali verso scelte più sostenibili. Ciò non comporta solamente la diminuzione del consumo di carne, ma favorisce il sostegno di un ambiente in cui le opzioni vegetali rappresentino la normalità piuttosto che l’eccezionalità.
Scelte alimentari: il ruolo di ristoranti e hotel nella sostenibilità ambientale
Lo studio ha valutato l’impatto di diversi tipi di menù, testandoli su 647 ospiti di hotel, all’oscuro di quanto stava accadendo. Ad alcuni è stato proposto un menù prestabilito, mentre altri hanno visionato una versione che evidenziava le opzioni vegetariane attraverso un sottile metodo di inquadratura e ancoraggio. Nel secondo caso si è verificato un aumento degli ordini di piatti vegetariani, dimostrando che il curry di lenticchie, collocato in posizione strategica, potrebbe risultare accattivante quanto un delizioso cheeseburger.
La produzione alimentare incide quasi di un terzo sulle emissioni globali di gas serra, in particolar modo con la carne, che ne assorbe una notevole quantità. I ristoranti e gli hotel potrebbero svolgere una funzione molto importante, apportando una semplice modifica ai menù e rendendo le abitudini alimentari più sostenibili. Ciò non significa che è necessario rinunciare ai piatti preferiti, anzi questa strategia invoglia i commensali a provare nuove opzioni a base vegetale. Insomma, una scelta sostenibile, ma senza rinunciare al gusto.
