Personalmente faccio della cucina giapponese, e del sushi in particolare, un culto.
Nella semplicità di una pallina di riso, con una striscia di alga e un pezzo di pesce ci sono secoli di studio, scuole, tecnica e tradizione. Pochi ristoranti, pochi chef, riescono, anche solo in maniera modesta, a garantire la qualità del prodotto.
Ma poi ti arriva Jiro Ono, pimpante 85enne giapponese, che col maggiore dei suoi figli e pochi altri assistenti accuratamente selezionati ed addestrati, apre il suo ristorantino – appena 10 coperti – all’interno della stazione di Ginza, metropolitana di Tokyo.
Il suo Sukiyabashi Jiro, questo il nome del ristorante, si è guadagnato 3 stelle Michelin ed il suo è considerato da molti il miglior sushi del mondo. Un “pasto” composto da 20 pezzi di sushi sfiora i 200$.
In patria, Jiro, è un vero e proprio “tesoro nazionale vivente” ed il regista David Gelb ha pensato bene di farci anche un docufilm dal titolo “Jiro, Dreams of Sushi”, che uscirà nelle sale americane il 9 Marzo 2012.
Nella foto Jiro e il suo figlio maggiore Yoshikazu.
Enjoy
Jiro dreams of sushi | Sukiyabashi Jiro: Sushi Chef, Japanese Living Treasure
Jm2c | LegaNè 4:29 pm on gennaio 22, 2012 | 424507
mmm.. giusto venerdì ho speso tipo 80 euro di sushi… un dono dal cielo! E notare come assomiglia al Dalai Lama nella foto in B&W, un motivo ci sarà!
pastus 4:34 pm on gennaio 22, 2012 | 424517
Umh… sono solo io l’unico geek che al sushi preferisce una bella grigliata di sua maestà il maiale?!?!?
pastus 4:35 pm on gennaio 22, 2012 | 424520
però apprezzo molto il teppanyaki….
Snodo HG 4:36 pm on gennaio 22, 2012 | 424521
No.
William J. 5:06 pm on gennaio 22, 2012 | 424531
iceman 9:43 pm on gennaio 22, 2012 | 424607
Ho mangiato sushi a Tokio, in un ristorante famoso di cui non ricordo il nome (era all’interno di un albergo) nel quartiere nuovo dove c’è il palazzo del comune con l’osservatorio.
ho enjoyato molto di più la carne di manzo che da loro costa 500 euro AL CHILO, quella che massaggiano e a cui fanno ascoltare beethoven…pazzesca!
bocconcini alla piastra.
io sono di firenze e la carne di manzo da noi è una religione, ma una cosa del genere non l’avevo mai mangiata…
William J. 9:45 pm on gennaio 22, 2012 | 424610
Manzo alla Beethoven. Sbav…
Empy 11:33 pm on gennaio 23, 2012 | 425417
Anche io sono di Firenze e anche per me la Carne seria è solo quella cucinata dalle nostre parti. E noi alle fiorentine gli leggiamo i passi tratti dall’accademia della Crusca.
Zorak | SB314 4:42 pm on gennaio 22, 2012 | 424528
- sushi + porco
William J. 5:06 pm on gennaio 22, 2012 | 424532
Porco crudo?
j 5:02 pm on gennaio 22, 2012 | 424530
Purtroppo credo che qui non si trovi nemmeno lontanamente buono come quello in Giappone, se non spendendo troppo >-<
Il fatto che i posti siano così limitati in quel ristorante è molto significativo secondo me, a farne di più probabilmente non sarebbe di quella eccellenza, vista anche la lavorazione che ci vuole.
alexey86 5:19 pm on gennaio 22, 2012 | 424533
Vero!Per l’eccellenza ci vuole (tanto) tempo e (tanta) calma
Empy 11:35 pm on gennaio 23, 2012 | 425418
Come minimo da 30 euri a capoccia in sù.
j 11:58 pm on gennaio 23, 2012 | 425423
Che io conosca, dove abito non ci sono posti che costino così tanto, quindi neanche volendo
globalnet 5:29 pm on gennaio 22, 2012 | 424535
Mangerei sushi tutti i giorni, purtroppo nu se puede
Skippi 7:33 pm on gennaio 22, 2012 | 424568
Sto letteralmente sbavando…
globalnet 7:42 am on gennaio 23, 2012 | 424992
Mangiare carne di Manzo alla Beethoven non ha prezzo, per il resto c’e’ Mastercad
Jester86 | NC27 8:33 am on gennaio 23, 2012 | 424999
per 200 dollari possono anche chiudere
tetsuo13 1:01 pm on gennaio 23, 2012 | 425087
Deci.zamen’te fuori porttat.a a lìvell0 mo.netario.Maaaa… che f.me !
(scus.teè c0l.pa delllla b@va sulla taztier.)
gutul 2:31 pm on gennaio 23, 2012 | 425191
Sushi?
La carne cruda è moooolto meglio. Dai, il pesce crudo non sa di niente. Al limite se è vecchio fa schifo, ma fresco è solo un boccone vuoto.
Vuoi mettere una bella anguilla alla griglia? Un branzino al cartoccio?
Poilopo e patate? Capasanta gratibata? Sarde in saor? Moeche fritte? Calamaro ripieno? Carpaccio di spada/tonno (cotto dal limone?)?
Non c’è storia! L’unica cosa buona del sushi è che al ristorante ti portano anche il Wasabi, che invece è una gran figata.
tetsuo13 6:47 pm on gennaio 23, 2012 | 425323
Dipende dalla densità delle tue papille gustative . Magari sei sottodotato
Il pesce crudo non è assolutamente vero che non sa di niente.
nd fegato).
E’ un po’ come il vino ,che per capirne sfumature e differenze,ci vuole allenamento e predisposizione mentale anche, se vogliamo (e berne tanto
Poi se vuoi entriamo nella zona del “de gustibus”,ma li non c’è discussione.
Io potrei non fare testo per il fatto che sono l’unica persona che conosco che apprezza molto il tofu,il famoso formaggio di soia chenonsadiniente.
Ma direi che se ” Nella semplicità di una pallina di riso, con una striscia di alga e un pezzo di pesce ci sono secoli di studio, scuole, tecnica e tradizione ” (cit.) ci sarà un perchè .
gutul 9:33 pm on gennaio 23, 2012 | 425382
Mi spiace ma sono d’accordo solo in parte. Da un lato è vero che abbiamo predisposizioni genetiche al gusto. Ora sono all’estero e non posso guardare (grazie a mamma RAI) la puntata di SUPERQUARK (che è Nerd) in cui paravano di uno studio sul gusto. Da quello che ricordo saltava fuori che esistono persone normali, chissenefrega. Poi c’erano le persone a cui un eccesso di condimento (sapori in genere: sale, grassi, spezie -ma non il piccante, che fa caso a se-) risultava fastidioso. Un’ultima parte, invece, ben tollerava il “condimento”.
Ora, se a uno danno fastidio i sapori forti, e perciò si focalizza su piatti dai sapori più delicati, capisco possa apprezzare il sushi. Ma, se una persona è più fortunata, e la gamma di sapori che sa apprezzare è più ampia, altrettanto ovviamente lascerà il sushi agli sfiguez e si godrà dell’ampio sapore della fiorentina-peperonata-carbonara-formaggi puzzolenti-vini corposi-parmigiana e chi più ne ha, più ne metta.
se ” Nella semplicità di una pallina di riso, con una striscia di alga e un pezzo di pesce ci sono secoli di studio, scuole, tecnica e tradizione ” (cit.) ci sarà un perchè .
Certo che ci sarà un perchè: è papabile che geneticamente i giapponesi (come molte altre popolazioni -noi siamo 50 e 50) non siano capaci di apprezzare gusti forti.
Giusto per sproloquiare un po’: non è che sta roba della gente che mangia più o meno saporito si campata per aria. Anzi, ha un significato biologico importante: bisogna scegliere: mangio di tutto (ma almeno mangio) e rischio contaminazioni/avvelenamento, o faccio lo schizzinoso (e quindi non mi ammalo) e confido di riuscire a trovare più cibo?
La cartina di tornasole di questo ragionamento potrebbe (ipotesi mia)essere il gusto dell’amaro: ti piace il radicchio trevigiano? Io, che rientro nella categoria dei “buongustai-mangiocondito” lo adoro. Se tu invece fai parte degli “schizzinosi-mipiaccionoisaporidelicati” forse non lo apprezzerai altrettanto (ti deve piacere come insalata, specie quello non-tardivo, che è più amaro).
Empy 11:46 pm on gennaio 23, 2012 | 425422
Non sono daccordo. Per me, che mangio di tutto, il sushi è l’isola felice dei sapori leggeri, il momento zen nella saporitissima cucina italiana, ma con questo non voglio dire che una carbonara, una bisteccona o un piatto di epicmealtime.com non mi provocano abbondante salivazione.
j 12:00 am on gennaio 24, 2012 | 425424
Veneto immagino, dalla descrizione dei vari piatti si capisce
gutul 3:15 pm on gennaio 24, 2012 | 425598
sgamato
tetsuo13 5:55 pm on gennaio 24, 2012 | 425726
Per fare la cornice ad una mia probabile anomalia genetica ,e renderti un quadro più ampio del mio profilo culinario,posso rivelarti che adoro il piccante ,tanto che mia madre dice che sono figlio del diavolo,ma le rispondo sempre che non mi interessano le sue storie giovanili.
E che quando entro in modalità vampiro ho bisogno di una bistecca al sangue come sangue ,tanto che per fare un esempio, ho preso due giorni e sono sceso a Firenze (4 ore di auto) solo per farmi una fiorentina come si deve per poi ritornare molto più felice alla mia vita consueta.
Tornando invece più IT ,direi che dietro al sushi,oltrepassando il gusto è anche tutta la filosofia e la pregnanza del fattore estetico a catturare e a completare in valore,quello a cui il mero gusto non arriva.
I giapponesi sono maestri nel caricare di significati anche le cose più semplici come lo possono essere i pasti.
Si sa che la mente arriva dove il corpo non può.Una specie di ricompensa del cervello.
Inoltre ,se non l ‘hai già fatto, ti direi di dare altre 2 o 3 possibilità di assaggiare il sushi in un posto come si deve,perchè per esperienza,alcuni miei amici ne sono diventati schiavi , in pratica, e vanno molto più spesso di me al giapporante,ma solo appunto ,dopo alcuni tentativi di assaggio. Stessa cosa per il sakè se vogliamo rendere merito ai miei poteri di indottrinamento o evangelizzazione culianria
Comunque non vedo l’ora di accaparrarmi “Dreams of sushi” . Ho fame di vederlo
flaming 4:14 pm on gennaio 23, 2012 | 425271
Mi ha incuriosito l’articolo ma non soddisfatto, non c’era qualche info in più?
Empy 11:43 pm on gennaio 23, 2012 | 425421
Il programma ammèregano ‘No Reservations’ (in giro per il mondo per conoscere le varie cucine) si ferma nel ristorante di Jiro
http://www.youtube.com/watch?v=asH4jhr8E20
Quà, tra il menù e le foto dei piatti, il vecchietto all’opera
http://www.alifewortheating.com/tokyo/sukiyabashi-jiro-sushi-revisited
Per altre informazioni, http://www.google.com
Cicciobenza | F.I.R.N. 00 3:16 pm on gennaio 24, 2012 | 425599
Io apprezzo tutta la cucina in genere e molte delle cucine estere.
Devo essere onesto, nel sushi ho trovato qualcosa che non avevo mai trovato.
Gustare il sushi è qualcosa di più complicato e rituale di quanto noi siamo abituati a tavola ma ciò che mi ha attratto è la cura e lo stile che viene posto nella preparazione nonchè l’esigenza assoluta (anche se ci sono comunque dei trucchi) che i prodotti usati siano perfetti e di qualità.
Se un piatto di pasta non esce perfetto il cuoco ha molti modi per aggiustare il tiro e renderlo un piatto decente. Col sushi no, se non è buono non lo mangi.
Quindi per me è l’insieme delle caratteristiche, e non solo il sapore, che mi ha fatto innamorare della cucina giapponese.
William J. 3:18 pm on gennaio 24, 2012 | 425600
gutul 6:56 pm on gennaio 24, 2012 | 425750
dietro al sushi,oltrepassando il gusto è anche tutta la filosofia e la pregnanza del fattore estetico a catturare e a completare in valore,quello a cui il mero gusto non arriva.
Si, forse è (anche) per questo che non mi piace. Ho un rapporto poco intellettuale con il cibo. Viceversa, trovo altre espressioni estetiche giapponesi molto eleganti.
realtarro 1:14 am on gennaio 28, 2012 | 427349
Fancuffia e fanquarzo
l’ ho postato sul profilo di un mio amico e la next week mi riposta una foto con lui che abbraccia l’ arzillo vecchietto…e scopro che era in quei giorni in Giappone….300 € senza vino….sticchiaaaaa (costicchiaaa e stichiazz …..)